Kuzu Kebab

Składniki:

• 750g jagnięciny bez kości
• 2 ząbki czosnku
• 1 szklanka pełnotłustego jogurtu naturalnego
• ¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżeczki płatków papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżego zielonego pieprzu
• 8 obranych pomidorów śliwkowych lub małych pomidorków
• 6 sztuk czerwonej papryki
• 6 sztuk zielonej papryki
• 4 cebule
• 4 chlebki pitta
• 2 łyżki mielonego sumaku (bliskowschodnia przyprawa) – opcjonalnie

W kuchni:

1. Pokrój mięso na dwu centymetrowe kostki
2. Obierz ząbki czosnku i zmiażdż je. Połącz w naczyniu z jogurtem, oliwą, płatkami papryki, solą i czarnym pieprzem.
3. Do jogurtu z  przyprawami dorzuć mięso i wymieszaj, tak aby dokładnie pokryć kostki jogurtem. Przykryj naczynie i odstaw zamarynowaną jagnięcinę do lodówki na 6 godzin, mieszając ją w międzyczasie raz czy dwa.
4. Po zamarynowaniu, wyjmij mięso z marynaty jogurtowej i wyleją ją.
5. Umyj pomidory i papryki, wydrąż je. Pokrój papryki w dwucentymetrową kostkę, obierz cebulę i pokrój ją na ćwiartki.
6. Nabijaj poszczególne składniki na szpikulce w następującej kolejności: czerwona papryka, cebula, mięso, pomidor i zielona papryka. Dokładaj produkty w podanej kolejności aż do zapełnienia całego szpikulca.

Na grillu:

1. Przygotuj grill do pracy metoda bezpośrednią ustaw temperaturę na 200 stopni.
2. Gdy grill nagrzeje się, natłuść ruszt i ułóż na nim kebaby. Zamknij pokrywę. Co pewien czas obracaj kebaby, piecz je tak długo aż na skórce warzyw zaczną pojawiać się pęcherze. Skórka na warzywach powinna marszczyć się i zbrązowieć a jagnięcia upiec się i zarumienić. Mięso powinno być dobrze upieczone w ciągu 8-12 minut.
3. Zdejmij szpikulce z grilla. Zsuń mięso i warzywa ze szpikulców i wyłóż na talerz lub półmisek. Warzywa równo podziel. Oprószone sumakiem podawaj od razu z chlebkiem pitta.

Czas przygotowania:

około 1 godziny

Czas grillowania:

12 minut

Kasap Kofte

Składniki:

• 200 g pancetty
• 200 g mięsa z goleni wołowej
• 10g tłuszczu wołowego
• 50g mostka (szponder)
• 100 g cielęciny
• świeży tymianek
• sól morska
• przyprawa cajun

 PIYAZ (sałatka fasolowa)

• 1 marchew
• 1 łyżka pietruszki posiekanej
• 1 czerwona cebula
• 1 puszka dużej fasoli masłowej
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka białego octu winnego
• ½ cytryny
• sól

W kuchni:

1. Włóż pancette, wołowinę, tłuszcz wołowy, mostek i cielęcinę do naczynia i zmiel. Przełóż do miski.
2. Umyj świeży tymianek i oderwij listki. Listki wymieszaj z mięsem i dodaj sól. Dopraw do smaku i przypraw Cajun.
3. Mieszaj ręka przez 10 minut.
4. Mieszankę podziel na porcję o masie 110g. Klopsiki przełóż do lodówki i przechowuj je aż do momentu kiedy nie będą wykładane na ruszt.
5. Przygotuj PIYAZ
6. Umyj dokładnie marchew i pietruszkę. Zetrzyj marchew na tarce na drobnych oczkach. Posiekaj pietruszkę.
7. Cebulę obierz i pokrój w krążki
8. Odcedź fasolę, wlej oliwę i ocet winny, sok z cytryny do niewielkiego kubka. Dodaj sól i wymieszaj.
9. Wymieszaj fasolę, marchew, cebulę i pietruszkę w dużej misce. Dodaj sos i ponownie wymieszaj.

Na grillu:

1. Przygotuj grill do pracy metoda bezpośrednią, w temperaturze ok. 200 stopni, poczekaj aż grill się nagrzeje.
2. Ułóż klopsiki na ruszcie i zamknij pokrywę. Grilluj klopsiki przez 6 minut, w tym czasie obróć 2-3 razy.
3. Zdejmij klopsiki z grilla i podawaj z sałatką fasolową PIYAZ.

Czas przygotowania:

około 1 godziny

Czas grillowania:

6 minut