Sea food cataplana, czyli ryby, muszle, homary po portugalsku
Składniki
- 100 g kiełbasy chorizo
- 8 świeżych małży
- 1 filet z dorsza
- 8 obranych krewetek
- 8 młodych ziemniaków w skórce
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki pokrojonych w kostkę papryk w 3 kolorach
- 1 duża cebula cukrowa pokrojona w kostkę
- Szklanka wina białego
- ½ litra dobrego przecieru pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sos piri-piri (lub tabasco)
Przygotowanie:
- Doprowadź do wrzenia 0.7l wody w garnku z dodatkiem przecieru pomidorowego.
- Pancerze po krewetkach włóż do wrzątku.
- Wywar redukuj do objętości 300 ml, a następnie przecedź go i odstaw na bok
- Przygotuj grill do grillowania metodą pośrednią
- Włóż kociołek żeliwny Weber bez pokrywki i zaczekaj 10 minut, aż się nagrzeje pod zamkniętą pokrywą grilla.
- W strefie pośredniego grzania ułóż 8 małych młodych ziemniaków przeciętych na pół, bezpośrednio na ruszcie.
- Na dno naczynia nalej oliwę i zeszklij na niej czosnek, chorizo w plastrach, papryki i cebulę. Dodaj zamknięte małże i zalej szklanką wina. Poczekaj, aż wino się zredukuje. Dodaj dorsza oraz pół łyżeczki soli. Wszystko zalej szklanką wywaru z pancerzy krewetkowych oraz połową szklanki sosu pomidorowego. Zamknij dutch oven i zamknij pokrywę grilla.
- Po upływie 8 minut otwórz dutch oven, używając żaroodpornej rękawicy. Dodaj krewetki oraz ziemniaki, które piekły się na ruszcie. W razie potrzeby podlej go przecierem pomidorowym (składniki powinny „pływać” w wywarze). Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Po około pięciu minutach otwórz dutch oven i posyp cataplanę świeżymi liśćmi kolendry i dodaj sos piri-piri (opcjonalnie).
- Serwuj cataplanę w naczyniu, w którym została ugotowana, z dodatkiem chrupiącej bagietki.
