Sosy do potraw z grilla – Inspiracje Grill360
Sosy są istotnym elementem kuchni grillowej. Nadają dodatkową nutę smakową wielu potrawom a kucharzowi wprost stwarzają niewyczerpane możliwości udoskonalenia i wzbogacenia swoich wyrobów. Sosy otwierają wspaniałe pole do eksperymentowania, jeśli zna się podstawy ich przyrządzenia, można je modyfikować na niezliczoną ilość sposobów.
Sos Barbecue z chili pasilla – składniki na 500 ml
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 6 średniej wielkości ząbków czosnku, obranych
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
- 2 suszone strąki chili pasilla oczyszczone z nasion i szypułek, pokrojone na cienkie paski
- 250 ml pomidorów krojonych z sokiem, z puszki
- 250 ml jasnego piwa meksykańskiego (albo innego)
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
W rondelku podgrzać oliwę na średnim ogniu. Mieszając lekko zrumienić czosnek, (4 – 5 minut). Dodać cebulę i chilli. Dusić wszystko jeszcze trzy minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać pozostałe skadniki. Zawartość rondelka doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Rondelek zdjąć z palnika,odstawić jeszcze na 15 minut, żeby chilli zmiękło. Następnie zmiksować sos ręcznym blenderem.
Romesco – Składniki na 175 ml
- 2 średnie strąki czerwonej papryki
- 1 średni ząbek czosnku
- 30 g (4 łyżki) całych migdałów, prażonych
- 1 mała garść listków pietruszki
- 2 łyżeczki octu sherry
- ½ łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 duża szczypta pieprzu kajeńskiego
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Strąki papryki grillować 12 – 15 minut metodą bezpośrednią w średniej temperaturze (175 – 230 stopni) przy zamkniętej pokrywie, od czasu do czasu je odwracać aż skórka miejscami sczernieje i pokryję się pęcherzykami. Strąki włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na conajmniej 10 minut. Następnie ściągnąć z nich skórkę, usunąć szypułki oraz gniazda nasienne. W blenderze drobno posiekać czosnek, dodać migdały i także drobno je posiekać. Dodać paprykę, pietruszkę, sól, pieprz kajeński i wszystko rozdrobnić na ziarnistą pastę. Przy włączonym silniku dolewać powoli oliwę aż powstanie gładki sos.
Chimichurri – składniki na 350 ml
- 4 duże ząbki czosnku, obrane
- 1 duża garść natki pietruszki
- 2 garści świeżych listków kolendry
- 1 mała garść listków bazylii
- 175 ml oliwy z oliwek
- 4 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- ½ łyżeczki średnio ostrego sosu chilli (ze sklepu z żywnością azjatycką)
Czosnek posiekać w blenderze. Dodać pietruszkę, kolendrę i bazylię. Wszystko drobno zmiksować. Nie wyłączając silnika, cienkim strumieniem dolewać oliwę, następnie połączyć z pozostałymi składnikami.