Bardziej wtajemniczeni wiedzą jednak, że równie pysznego steka można przygotować z nieco tańszych elementów wołowiny. Wystarczy znać kilka podstawowych zasad i wiedzieć, jakich elementów użyć. Z pomocą mogą nam przyjść tzw. bistro steki – czym dokładnie są i jak je przygotować?
Co to są bistro steki?
Bistro steki to cięcia wołowiny takie jak Hanger stek (cięty z części przepony zwanej świecą), stek Bavette (wycinany z części łaty) czy Skirt Steak (z okolic szpondru). Nazwa bistro steaks pochodzi z Francji, gdzie te cięcia rozsławili szefowie popularnych barów szybkiej obsługi, którzy oferowali doskonałe dania w dobrych cenach. Także w Meksyku i południowej Ameryce są one dobrze znane, choć nieco inaczej się je nazywa. Przykładowo Hanger stek w Meksyku to Arrachera, gdzie po zamarynowaniu i upieczeniu serwuje się go z guacamole, salsą i sokiem z cytryny.
Każdy, kto kiedykolwiek miał okazję przyrządzać stek New York czy Mignon, wie, że taki stek wychodzi prawie zawsze idealnie. Doprawdy, ciężko jest go zepsuć. Nieistotne, jaki stopień wysmażenia lubimy, w najgorszym wypadku będzie on stekiem poprawnie usmażonym. Sprawa wygląda nieco inaczej, jeśli chodzi o tańsze cięcia. Tutaj musimy już pilnować kilku zasad, aby stek był dobry. Zasady te są jednak proste, a ich zastosowanie pozwoli przygotować naprawdę pyszne steki.
Bistro steki – kilka zasad przyrządzania
Przede wszystkim zachowajmy umiar. Jeśli chcemy, by mięso było odpowiednio miękkie, nie możemy go zbyt długo grillować. Medium done to absolutne maksimum, a jeszcze lepiej będzie, jeśli postawimy na medium rare. Świetnym pomysłem będzie też pokrojenie steka na cieńsze plastry i grillowanie go po 30-40 sekund na stronę. Poza tym pamiętajmy, że mięso wrzucamy na ruszt tylko wtedy, kiedy będzie on już bardzo dobrze rozgrzany.
Tak jak w każdym rodzaju mięsa tak i tutaj, dobra marynata to podstawa. Sprawi ona, że mięso skruszeje i stanie się bardziej delikatne. Ważny jest długi czas marynowania, co najmniej kilka godzin. Ponieważ cięcia te pełne są same w sobie aromatu i smaku, marynata nie musi być bardzo wyszukana. Wystarczy odrobina oliwy, octu winnego i ulubione przyprawy.
Każdy z tych steków, a już Bavette’a szczególnie, kroimy w poprzek włókien. Inaczej mięso będzie zbyt twarde i ciężko będzie je pogryźć.
Poza tymi zasadami, należy cały czas pamiętać o tych ogólnych i podstawowych, takich jak odpowiedni czas po wyjęciu z lodówki mięsa zanim trafi na grilla, czy pozwolenie mięsu nieco odpocząć po grillowaniu.
Koniecznie wypróbujcie a przekonacie się, że przy odrobinie wprawy, z łatwością i tańszym kosztem wyczarujecie wyśmienite steki. Cięcia omawianych steków możecie dostać w sklepie Befsztyk.pl.
Akcesoria:
