Dla Teksańczyków barbecue to jak filozofia życia i religia. Pałają oni wielką miłością do mięsa z rusztu i choć są krajem bardzo gościnnym, to wiedz, że jeśli nie podzielasz ich zamiłowania do BBQ, zostaniesz potraktowany jak przybysz z innej planety.

Wiele osób myli grillowanie z barbecue. Tymczasem są to dwa różne sposoby przyrządzania potraw na ruszcie. Grillowanie to pieczenie na otwartym ogniu, zajmuje mało czasu i odbywa się w wysokich temperaturach, natomiast przygotowanie BBQ zajmuje czasem nawet dwa dni, a potrawy przyrządza się w o wiele niższych temperaturach.

Sprawdź także: Barbecue a grill – czy wiesz, jaka jest między nimi różnica? 

Teksańskie BBQ –  miłość do wołowiny

Mięsem, jakie króluje wśród Teksańczyków jest niewątpliwie wołowina. Najpopularniejszym przysmakiem zaś bryzol – cienki płat polędwicy wołowej, przygotowany z przedniej części zwierzęcia. Mięso to piecze się przez co najmniej 10 godzin, w procesie pieczenia nawilża się je tłuszczem, który powoli wytapia się z mięsa. Finalnie całość tworzy niesamowicie aromatyczną pieczeń. Co ciekawe, do przyprawienia bryzolu nie używa się żadnych specjalnych ziół, a doprawia je jedynie solą oraz pieprzem. Jeśli mięso zawiera mało tłuszczu i podczas pieczenia zaczyna wysychać, tworzy się specjalną marynatę zwaną sop, na bazie piwa, soku z cytryny i octu.

Stek tbone

Aromat drzewny – sekret Teksańskiego BBQ

Teksańskie BBQ jest tak wyjątkowe, ponieważ wyróżnia się specyficzną kombinacją odpowiedniej temperatury oraz dymu. To właśnie dym, uwalniający się z różnych gatunków drewna, nadaje potrawom ten wspaniały charakterystyczny smak. Gotowe sosy, również nie mają tutaj większego zastosowania. Najpopularniejszy jest ketchup. Jednak nigdy nie wylewa się go bezpośrednio na mięso, a jedynie niewielką ilość na skraj półmiska.

Styl teksański barbecue

W Teksasie wyróżnia się cztery główne style BBQ – styl kowbojski, pochodzi od Anglików i Irlandczyków, którzy zamieszali zachodnią część stanu. Styl rzeźniczy, wprowadzili zaś Niemcy i Czesi osiedlający się w środkowej części Teksasu. Styl wschodnioteksański to kuchnia murzyńska, natomiast meksykańska barbacoua to sprawka muchachos za Rio Grande.

Sprawdź także: Stek z antrykotu przygotowany metodą BBQ