Jad─ůc w pe┼én─ů pozytywnych emocji podr├│┼╝ do Ameryki Po┼éudniowej, warto spr├│bowa─ç mistrzowskiego argenty┼äskiego grilla i Yerba Mate, czyli dw├│ch najwi─Ökszych tradycji, a nawet rytua┼é├│w w rejonach rzeki Parana i zatoki Rio de la Plata. Pi─Öknem tej kultury jest przyk┼éadanie szczeg├│lnej wagi do budowania relacji z innymi lud┼║mi we wszystkim, co si─Ö robi. Co oznacza asado? Kim jest asador i jak wygl─ůda parrillada? Przekonaj si─Ö, jak przebiega grillowanie w Argentynie!

Jak wygl─ůda grillowanie w Argentynie?

W Argentynie, jak i s─ůsiaduj─ůcych pa┼ästwach, grill jest niezwykle spektakularny w swojej prostocie. Nazywa si─Ö asado i polega na pieczeniu ogromnych kawa┼é├│w mi─Ösa zawieszonych nad ogniskiem na wbitych w ziemi─Ö palach, dooko┼éa ognia. W przypadku najwi─Ökszych cz─Ö┼Ťci mi─Ösa (─çwier─çtusze lub p├│┼étusze wo┼éowiny oraz ca┼ée tusze innych gatunk├│w), wiesza si─Ö je na konstrukcjach przypominaj─ůcych metalowe krzy┼╝e. Rzadziej, mniejsze kawa┼éki grilluje si─Ö na konstrukcji zwanej parrillada ÔÇô to najzwyczajniejszy ruszt, zawieszony nad ogniskiem lub postawiony w jego pobli┼╝u.

Grillowanie asado w Argentynie

Argenty┼äczycy s─ů wirtuozami grillowanej wo┼éowiny

Gauchos (ludzie hiszpa┼äsko-india┼äskiej krwi, zamieszkuj─ůcy wiejskie tereny Ameryki Po┼éudniowej) dopracowali rustykalne metody grillowania do perfekcji i dalej je podtrzymuj─ů. Dzi─Öki temu asado sta┼éo si─Ö jednym z symboli kulinarnych Argentyny. Mi─Öso wo┼éowe z teren├│w Pampy (r├│wniny w Ameryce Po┼éudniowej) cieszy si─Ö opini─ů jednego z najsmaczniejszych i najzdrowszych mi─Ös na ┼Ťwiecie. Wynika to z hodowli byd┼éa na otwartym, naturalnym terenie, bez u┼╝ycia przyspieszaczy wzrostu w postaci hormon├│w. Nic wi─Öc dziwnego, ┼╝e Argenty┼äczycy zas┼éyn─Öli z najwi─Ökszej konsumpcji wo┼éowiny na ┼Ťwiecie. Przeci─Ötny mieszkaniec kraju zjada jej rocznie, ┼Ťrednio 100 kg ÔÇô dwa wieki temu, ┼Ťrednia wynosi┼éa o 80 kg wi─Öcej!

Mistrz argenty┼äskiego asado nosi miano asadora i sam przeprowadza proces pieczenia mi─Ösa od samego pocz─ůtku do ko┼äca. Przy tak wielkich kawa┼ékach zwierzyny, cz─Östo oznacza to kilka godzin dogl─ůdania ognia i obracania mi─Ösa. Ponadto, mimo ┼╝e Argentyna r├│wnie┼╝ posz┼éa z duchem czasu i zacz─Öto dba─ç o r├│wno┼Ť─ç p┼éci, rola asadora, wed┼éug tradycji, uwa┼╝ana jest za typowo m─Öskie zadanie. ┼╗e┼äska cz─Ö┼Ť─ç domostwa odpowiada za przygotowanie sto┼éu i udzielanie go┼Ťciny zaproszonym osobom. W┼éa┼Ťnie w ten spos├│b przebiega grillowanie w Argentynie.

Asador grill Argentyna

Rytua┼é grillowania w Argentynie ÔÇô sztuka pysznego jedzenia i budowania relacji

Ca┼éy rytua┼é zaczyna si─Ö jeszcze przed przybyciem go┼Ťci. Asador rozpala ognisko, zazwyczaj u┼╝ywaj─ůc samego drewna lub w─Ögla drzewnego ÔÇô szczeg├│lnie popularne jest drewno Quebracho. W przypadku rozpalania w─Ögla, asador posypuje w─Ögiel gruboziarnist─ů sol─ů w celu unikni─Öcia wp┼éywu w─Ögla na smak mi─Ösa. W mi─Ödzyczasie pojawiaj─ů si─Ö zaproszeni go┼Ťcie, usadowieni przy stole nieopodal ogniska. Wype┼éniaj─ů czas rozmowami, anegdotami z ┼╝ycia, rado┼Ťci─ů i budowaniem coraz bli┼╝szych relacji. Cz─Östo ┼╝ywym rozmowom, w oczekiwaniu na dania g┼é├│wne, towarzysz─ů salami i ser oraz lampka czerwonego wina w d┼éoni, czy te┼╝ szczeg├│lnie popularna w Argentynie Yerba Mate, kt├│ra ┼Ťwietnie ┼é─ůczy si─Ö smakiem i dzia┼éaniem z potrawami z grilla. Podczas grillowania w Argentynie to punkt obowi─ůzkowy!

Grill i Yerba Mate

 

Kolejn─ů ciekawostk─ů, jest spos├│b jedzenia. W odr├│┼╝nieniu od naszych sto┼é├│w pe┼énych sa┼éatek, makaron├│w, ziemniak├│w, sos├│w i innych dodatk├│w, w Argentynie praktycznie spo┼╝ywa si─Ö samo mi─Öso. Oczywi┼Ťcie stawia si─Ö na stole sa┼éatk─Ö warzywn─ů ÔÇô cz─Östo z grillowanych warzyw, ale wi─Ökszo┼Ť─ç os├│b ca┼ékowicie ignoruje jej obecno┼Ť─ç, delektuj─ůc si─Ö przepysznym, soczystym, pieczonym mi─Ösem, kt├│re powala z n├│g swoj─ů jako┼Ťci─ů i starannym przyrz─ůdzeniem.

Podobnie nie wszystkie napoje s─ů w argenty┼äskiej kulturze dozwolone do grilla. Przy tak dobrym mi─Ösie nie powinno si─Ö pi─ç napoj├│w wp┼éywaj─ůcych na czu┼éo┼Ť─ç receptor├│w smakowych. G┼é├│wnie pija si─Ö wino i Yerba Mate, kt├│re podkre┼Ťlaj─ů i eksponuj─ů jeszcze bardziej smak poddymionej wo┼éowiny oraz usprawniaj─ů trawienie. Popularna jest te┼╝ czysta woda, z tym, ┼╝e pod ┼╝adnym wzgl─Ödem nie mo┼╝e by─ç gazowana! O sokach, s┼éodkich napojach gazowanych i innych intensywnych w smaku cieczach mo┼╝na zapomnie─ç.

Al pan ÔÇô popularna metoda jedzenia

W┼Ťr├│d gauchos cieszy si─Ö popularno┼Ťci─ů metoda jedzenia al pan ÔÇô mi─Öso w chlebie. Gotowy kawa┼éek mi─Ösa chwyta si─Ö prosto w d┼éo┼ä, z u┼╝yciem kromki chleba, aby nie poparzy─ç sobie d┼éoni. Za┼Ť po chwili stygni─Öcia mo┼╝na ostro┼╝nie gry┼║─ç tak─ů kanapk─Ö, uwa┼╝aj─ůc, ┼╝eby nie poparzy─ç sobie ust. W miastach u┼╝ywa si─Ö jednak sztu─çc├│w i talerzy.

Karuzela zaprosze┼ä ÔÇô tak mo┼╝na by podsumowa─ç okazje do grillowania. Argenty┼äczycy nie potrzebuj─ů specjalnego pretekstu do przygotowania ogromnego asado. Zazwyczaj grilluj─ů w weekendy, ale i w tygodniu si─Ö zdarza ÔÇô z tym, ┼╝e wtedy z mniejszymi kawa┼ékami mi─Ösa, aby szybciej je upiec. Cz─Östo przytrafia si─Ö, ┼╝e ka┼╝dy zaproszony chce si─Ö odwdzi─Öczy─ç, wi─Öc w nied┼éugim czasie sam organizuje asado i zaprasza te same osoby. Grillowanie i jedzenie pysznych potraw, przy kolejnych zaparzkach Yerba Mate, nie ma ko┼äca.

Yerba Mate ÔÇô niezast─ůpiony towarzysz grilla w Argentynie

Towarzysz ÔÇô tak w┼éa┼Ťnie b┼é─Ödnie t┼éumaczy popularny translator po┼éudniowoameryka┼äskie s┼é├│wko mate. W Argentynie mate oznacza naczynko do spo┼╝ywania intryguj─ůcego napoju Yerba Mate. Ale czym jest yerba i dlaczego tak doskonale pasuje do grilla?

Yerba Mate to susz z Ostrokrzewu Paragwajskiego (ilex paraguariensis, St.Hillaire), kt├│rego napar by┼é czczony przez plemiona Indian Guarani ÔÇô odkrywc├│w smaku i pozytywnego wp┼éywu na organizm tego ziela. W Ameryce Po┼éudniowej poza pobudzaj─ůcym, od┼╝ywczym i poprawiaj─ůcym trawienie dzia┼éaniem, yerba szczeg├│lnie jest doceniania za relacje, jakie buduje rytua┼é jej spo┼╝ywania oraz podej┼Ťcie do ┼╝ycia, jakiego rytua┼é picia mate uczy.

Podobnie jak z asado, rytua┼é Yerba Mate polega na wsp├│lnym siedzeniu przy rozmowach i popijaniu kolejnych zala┼ä naparu. Wszyscy zajmuj─ů miejsce w kr─Ögu, jest jedno naczynko z zaparzon─ů yerb─ů, kt├│re w─Ödruje kolejno od osoby do osoby. Ka┼╝dy dostaje pe┼éne zalanie i po wysiorbaniu go, oddaje mate cebadorowi (zalewaj─ůcy ÔÇô zazwyczaj gospodarz), kt├│ry zalewa ponownie napar wod─ů z termosu i podaje kolejnej osobie w kr─Ögu. W Argentynie jednak nie pija si─Ö yerby g┼é├│wnie z uwagi na jej w┼éa┼Ťciwo┼Ťci, a bardziej z uwagi na towarzystwo i zacie┼Ťnianie relacji, dziel─ůc si─Ö naparem. Cel jest dok┼éadnie taki sam jak przy rytuale asado, co mo┼╝na po┼é─ůczy─ç i jeszcze bardziej cieszy─ç si─Ö dniem, siorbi─ůc, rozmawiaj─ůc i czekaj─ůc na pyszne potrawy.

Tykwa z yerba

Przy takich ilo┼Ťciach grillowanego mi─Ösa, cz─Östo t┼éustego, wspomagaj─ůce trawienie dzia┼éanie Yerba Mate jest niezwykle cenne. Napar ten pobudza ┼╝o┼é─ůdek do produkcji sok├│w trawiennych, przyspiesza metabolizm i zdecydowanie poprawia samopoczucie. Co czyni go wspania┼éym dodatkiem do grillowania w Argentynie w szerokim gronie. Ponadto, ka┼╝dy po takim posiedzeniu mo┼╝e prowadzi─ç samoch├│d, bez zb─Ödnego wydawania pieni─Ödzy na taks├│wk─Ö.

Sprawd┼║ tak┼╝e: Jak grilluj─ů w innych krajach? Grillowanie na ┼Ťwiecie

Jak smakuje ten wyj─ůtkowy napar i co wsp├│lnego ma z grillem?

Odczucia smakowe to bardzo indywidualny temat, poniewa┼╝ ka┼╝dy odczuwa bod┼║ce smakowe inaczej ÔÇô dla jednego herbata pos┼éodzona jedn─ů ┼éy┼╝eczk─ů cukru b─Ödzie zbyt gorzka, a dla drugiego zbyt s┼éodka. W ka┼╝dym razie, yerba ma szeroko rozwini─Öte profile goryczkowe i kwaskowe. Dodatkowo zdarza si─Ö te┼╝ ciasteczkowo┼Ť─ç, ro┼Ťlinna s┼éodycz czy te┼╝ ┼Ťwie┼╝o┼Ť─ç.

Produkowana jest w Brazylii, Argentynie, Paragwaju i (cz─Ö┼Ťciowo) Urugwaju. Ka┼╝dy kraj ma susz o ca┼ékiem innej charakterystyce smakowej, jak i r├│┼╝ni si─Ö mieleniem suszu. Argentyna i Paragwaj charakteryzuj─ů si─Ö dymionym suszem, cz─Östo metod─ů barbacua ÔÇô co┼Ť na wz├│r w─Ödzenia, co czyni yerb─Ö dodatkiem, kt├│rego smak ┼Ťwietnie pasuje do grillowanych potraw. Dla prawdziwych fanatyk├│w dymu, najbardziej w─Ödzarniczy aromat ma kraftowa Meta Mate Leafy Melody.

Konkretna dawka witamin, minerałów i kofeiny!

Yerba Mate wypełniona jest po brzegi pozytywnym działaniem składników. Zawiera w sobie m.in.:

  • Ksantyny ÔÇô kofeina, teobromina oraz (w niewielkich ilo┼Ťciach) teofilina znane z w┼éa┼Ťciwo┼Ťci pobudzaj─ůcych oraz wspomagaj─ůcych prac─Ö umys┼éow─ů;
  • Polifenole ÔÇô g┼é├│wna grupa zwi─ůzk├│w odpowiedzialnych za w┼éa┼Ťciwo┼Ťci antyoksydacyjne ÔÇô antyrakowe i przeciwmutagenne;
  • Saponiny ÔÇô odpowiadaj─ů za charakterystyczny, goryczkowy smak oraz za powstawanie pianki na powierzchni naparu. Maj─ů w┼éa┼Ťciwo┼Ťci przeciwzapalne i wp┼éywaj─ů pozytywnie na metabolizm cholesterolu;
  • Makroelementy ÔÇô potas, magnez, fosfor;
  • Mikroelementy ÔÇô cynk, mangan, chrom, krzem, mied┼║;
  • Witaminy ÔÇô A, B1, B2, C, E, H, PP.

Yerba Mate w plenerze

Szeroki wachlarz składników odpowiada za:

  • Pobudzenie;
  • Od┼╝ywienie organizmu, zniwelowanie poczucia zm─Öczenia;
  • Regulacj─Ö ci┼Ťnienia krwi;
  • Regeneracj─Ö organizmu ÔÇô dostarcza witaminy oraz minera┼éy ÔÇô w tym sporo magnezu;
  • Popraw─Ö samopoczucia i dzia┼éanie relaksuj─ůce;
  • Pozytywny wp┼éyw na kondycj─Ö sk├│ry;
  • Popraw─Ö trawienia;
  • Aktywacj─Ö oraz rozlu┼║nienie uk┼éadu nerwowego;
  • Zwi─Ökszenie odporno┼Ťci organizmu.

Jak nie człowiek do Argentyny, to Argentyna do człowieka

O ile ci─Ö┼╝ko wybra─ç si─Ö w dalek─ů podr├│┼╝ do Argentyny, to mo┼╝na postara─ç si─Ö przenie┼Ť─ç latynoameryka┼äsk─ů atmosfer─Ö do nas. Nic nie stoi na przeszkodzie, ┼╝eby zaopatrzy─ç si─Ö w Yerba Mate i zorganizowa─ç grilla. Wystarczy tylko zaprosi─ç rodzin─Ö czy te┼╝ znajomych i cieszy─ç si─Ö chwil─ů. Wszystkie sk┼éadniki do przygotowania yerby z prawdziwego zdarzenia s─ů pod r─Ök─ů na dobreziele.pl.

Teraz tylko pozostaje skupi─ç si─Ö na tym, co w ┼╝yciu jest najwa┼╝niejsze, czyli pozytywne relacje z innymi i rado┼Ť─ç z otaczaj─ůcego nas ┼Ťwiata.

Artykuł Partnera:
Dobre Ziele ÔÇô sklep pasjonat├│w Yerba Mate. Posiada najwi─Ökszy wyb├│r susz├│w ÔÇô od klasycznych yerb z Argentyny czy Paragwaju, poprzez smakowe mieszanki, a┼╝ po brazylijskie, mocno zmielone chimarr├úo. O yerbie wiedz─ů niemal wszystko i ch─Ötnie si─Ö t─ů wiedz─ů dziel─ů. Doradzaj─ů profile smakowe, dobieraj─ů poziom mocy do indywidualnych potrzeb, opowiadaj─ů o tajemniczo wygl─ůdaj─ůcych akcesoriach. Zapraszamy na DobreZiele.pl oraz do stacjonarnego sklepu w Krakowie.