Szynka szwarcwaldzka
Przygotuj pyszną szynkę szwarcwaldzką w wędzarni marki Borniak i wyrusz w podróż pełną smaków po malowniczym Szwarcwaldzie. Prosta receptura, doskonały smak i ogromna satysfakcja z działania. Zapraszamy do wypróbowania przepisu!
Przygotowanie tej wyjątkowej wędliny zaczyna się od starannie dobranego kawałka udźca wieprzowego, który poddawany jest procesowi marynowania w ziołach i przyprawach. Następnie, dzięki wędzarni marki Borniak i przystawce do wędzenia na zimno, mięso nabiera intensywnego aromatu dymu, który nadaje mu charakterystycznego smaku.
Szynka szwarcwaldzka przygotowana w wędzarni Borniak staje się nie tylko wyśmienitym składnikiem kanapek czy przekąsek, ale również prawdziwą ucztą dla podniebienia. Jeśli pragniesz wprowadzić do swojej kuchni niepowtarzalny smak, wyrusz z nami w podróż po malowniczej, niemieckiej krainie Szwarcwald. Zaczynajmy!
Sprawdź także: Wartości odżywcze mięsa, witaminy z grupy B i ich rola w organizmie
Składniki
- 1 kg udźca wieprzowego ze skórką
- 35 g soli peklowej
- 6 rozdrobnionych jagód jałowca
- 4 g pieprzu czarnego rozdrobnionego
- 3 g curku
- 2 g kolendry rozgniecionej
- 2 g sproszkowanego czosnku
- 1 liść laurowy rozgnieciony
Przygotowanie:
- W miseczce łączymy wszystkie przyprawy. Tak przygotowaną mieszanką nacieramy mięso z każdej strony.
- Następnie wkładamy je do worka próżniowego i przechowujemy w lodówce w temperaturze 5°C przez co najmniej 14 dni.
- Po tym czasie, rozcinamy szczelnie zamknięty worek, wyjmujemy mięso i zmywamy przyprawy.
- Wieprzowinę wieszamy w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu – można też skorzystać z suszarki Borniak.
- Wędzenie rozpoczynamy dopiero, gdy powierzchnia mięsa stanie się skórzasta i sucha.
- Nogę umieszczamy w wędzarni Borniak na 6 godzin w temperaturze 20°C – aby mięso miało tę samą temperaturę co dym, należy zastosować przystawkę do wędzenia na zimno Borniak. Do wędzenia używamy zrębków bukowych lub jabłkowych.
- Cały proces wędzenia podzielony jest na tury – wędzenie trwa 6 razy po 6 godzin.
- Uwaga: szynka musi odparowywać przez co najmniej 12 godzin pomiędzy sesjami wędzenia, aby nie stała się kwaśna.
- Po wykonaniu całej procedury szynka szwarcwaldzka jest gotowa.
