Żeberka w stylu St. Louis
Żeberka w stylu St. Louis to popularne danie kuchni amerykańskiej, charakteryzujące się intensywnym smakiem. Marynowane w doskonałej mieszance przypraw, otulone aromatycznym dymem i grillowane z dodatkową warstwą sosu barbecue, stanowią wyśmienitą propozycję dla miłośników soczystego mięsa i wyrazistych smaków. Zapraszamy do wypróbowania przepisu!
Żeberka w stylu St. Louis to prawdziwy rarytas kuchni amerykańskiej, który wyróżnia się nie tylko charakterystycznym kształtem, ale także niezwykłym połączeniem aromatycznych przypraw i wyrazistego sosu BBQ. Przygotowanie tego dania może wydawać się skomplikowane, ale istnieje prosty sposób na przyrządzenie go na grillu gazowym. Do wykonania pysznych żeberek w stylu St. Louis potrzebna będzie wędzarka ze stali nierdzewnej Enders wraz z wybranymi przez Ciebie wiórkami wędzarniczymi. W tym przepisie skorzystamy także z metody 3-2-1, co oznacza, że będą one wędzone przez 3 godziny, pieczone przez 2 godziny i na koniec glazurowane przez 1 godzinę. Dzięki temu osiągniemy wyśmienity smak i perfekcyjną kruchość mięsa. Zaczynamy!
Sprawdź także: Grillowanie żeberek – 5 praktycznych porad
Składniki
- 2 kg żeberek
- sok jabłkowy
- ocet jabłkowy
- sos BBQ
- ulubiona mieszanka przypraw do żeberek
Przygotowanie:
- Przygotuj żeberka, usuwając nadmiar tłuszczu i błon zewnętrznych. Do wykonania tej czynności możesz użyć łyżeczki i ręcznika papierowego lub zastosować własną metodę.
- Następnie obficie posyp żeberka z obu stron mieszanką przypraw. Nie jest konieczne przechowywanie mięsa w lodówce przez noc – wystarczy przygotować je około 30 minut przed wędzeniem.
- Suche zrębki wędzarnicze umieść w pojemniku do wędzenia i ustaw grill na pośrednie ciepło w przedziale 110-120°C. W naszym przepisie lewy palnik grilla gazowego Enders Monroe PRO 4 jest ustawiony na pełną moc, a palnik obok niego na około ¼, przy czym ustawienia mogą się różnić w zależności od temperatury zewnętrznej.
- Kiedy grill osiągnie odpowiednią temperaturę, umieść wędzarkę na palniku. W momencie, gdy zobaczysz dym wydobywający się ze skrzyneczki, ułóż żeberka w obszarze pośrednim.
- W pierwszej fazie wędzenia, żeberka pozostają w dymie przez 3 godziny. W międzyczasie należy sprawdzać, czy w pojemniku do wędzenia znajduje się wystarczająca ilość zrębków wędzarniczych i w razie potrzeby uzupełnić je. Po około 2 godzinach (w odstępie 15-20 minut) zacznij polewać żeberka mieszanką soku jabłkowego i octu jabłkowego (50/50).
- Po łącznie 3 godzinach wędzenia umieść żeberka na tacy ze stali nierdzewnej wraz z sokiem jabłkowym i octem jabłkowym (dno tacy powinno być całkowicie wypełnione). Przykryj tacę folią aluminiową, zwiększ temperaturę grilla do około 150°C i umieść ją w strefie pośredniej na kolejne 2 godziny.
- Po tym czasie ostrożnie zdejmij żeberka z tacy i umieść je w pośrednim obszarze grilla. Zmniejsz temperaturę do około 125°C. Zagotuj pozostały w tacy płyn wraz z sosem BBQ i posmaruj nim żeberka.
- Po około 20-30 minutach grillowania, ponownie posmaruj żeberka w stylu St. Louis i pozostaw je na grillu na kolejne 15 minut. Gdy sos BBQ przestanie być całkowicie płynny, zdejmij żeberka z grilla i ciesz się ich smakiem.
